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高汤的做法:煲高汤注意七事项煲汤营养汤谱天天饮食

时间2020-11-12 来源:菜谱鲁菜

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  1.选好原料

  高汤的原料可以选择一般性的原料,如鸡肉、猪蹄、火腿骨、鱼类等。也可以选择比较高档的原料,如鲍鱼、海参、干贝等。要注意所选原料的新鲜、卫生。

  2.注意焯水

  煲高汤前要注意将肉类原料焯水,以去除肉中的荆州到哪治癫痫病好血沫和浮污,去除膻味,保证汤色纯正。

  3.控制水温

  煲高汤时,肉类原料最好冷水下锅。肉类原料与冷水一起受热,肉外层蛋白质才不会马上凝固,蛋白质可以充分地溶解到汤里。水温适宜,汤的味道才鲜美。

  4.用水合理

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  原料与水的最佳比例为1∶2左右。水分过多,汤的浓度降低,鲜味变淡;水分过少,则不利于原料中营养物质和风味成分的浸出。注意中途不要添加冷水。

  5.巧投调料

  葱、姜、料酒等调料可以提前放入,但盐应在高汤做成后再加入定味,注意少盐原则。如果卡马西平治什么病及副作用?分次食用,盐可以在制作每道菜时再加入。

  6.掌握火候

  煲汤时间并非越久越好。煲的时间过长,容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,而营养成分大量流失。鸡汤、排骨汤的最佳熬制时间在1~2小时,鱼汤在1小时左右河南治疗羊癫疯知名的专家。若汤料中蔬菜类原料较多时,要注意煲的时间不能太久,以免造成营养的破坏与流失。

  7.注意储存

  每次制作的高汤,一般不会一次全用完,剩余的高汤可以冷却、分装后,放入冰箱冷藏,随用随取。高汤不宜存放太久,一般3~4天食用完最好。

作者:不详 来源:网络
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