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美得像花儿一样的双色花卷 |

时间2020-11-07 来源:菜谱鲁菜

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今儿这道花卷,味道嘛,其实就和普通的花卷差不多。松软、不甜的主食花卷,虽然有,但味儿也不是特别明显,主要还是为了造型而已。

你也可以用其他颜色的面团代替可可粉面团。比如,加了紫薯粉的紫色面团;加了菠菜汁的绿色面团等等。

这个花卷的造型方法,用来做我感觉应该也挺不错的。原味巧克力双色面包,想想是不是也挺美的?

双色花卷(9-12个)

原味面团:

中筋250克,水140克,1.5克,干2克

巧克力味面团:

中筋面粉115克,可可粉10克,水70克,盐1克,干酵母1克

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首先揉面。中筋面粉和盐混合。另一边将水和干酵母混合并静置5分钟使酵母溶解。然后将酵母水倒入面粉中,揉成面团。用力揉十几分钟直到面团变得光滑充满弹性。

如果使用君焙厨师机,则用1档(A5/A6型号)或3档(G1型号)揉5分钟即可。

用同样的方法揉另一份巧克力面团(面粉和可可粉提前混合在一起)。这样我们就得到了两个不同颜色的面团。

☆巧克力面团的分量只有原味的一半。这样做出来巧克力颜色的条纹会比较纤细,更美观一些。

☆揉好的面团可以直接制作,也可以进行一次基础发酵,再按后续的步骤制作。如果进行基础发酵,将面癫痫如何预防发作团盖上保鲜膜放在温暖的地方,发酵1个小时左右,直到面团变成2倍大,然后将面团排气,重新变小,松弛15分钟以后,再按下述方法制作。进行基础发酵的面团,做出的成品风味会更足。

将两种颜色的面团盖上保鲜膜静置松弛15分钟以后,擀开成为大小差不多的长方形薄面皮。可以用擀面杖擀开,也可以用君焙厨师机的压面器配件来压面。用压面器压出来会更整齐美观。将不规则的边角裁去,使两个面皮的大小一致。

因巧克力面团比原味面团小,要擀得大小相同,巧克力面团会需要擀得薄一些。如果用压面器,原味面团用厚度7,巧克力面团用厚度4.

将两种颜色的面皮叠起来,然后紧紧卷起来。安徽有专门看癫痫的医院吗

卷好以后,成为一个圆柱形面团。可以根据需要,用手继续将面团搓一搓,使它变得更细长一些。

将面团切成若干个小面团。从切面可以看出双色的纹路。

接下来就是具体整形的过程了!

取一个小面团,用筷子从图中间的位置往下压(图1-2),压好以后,将两边捏起来(图3)。然后,将捏好的面团翻面(图4)。

用筷子再次从图中的位置往下压,压好后再次将两边捏起来,再将另外两边往底部翻过去,捏紧,花卷的造型就做好了。

如果面团比较干,捏好的部分可能捏睡眠癫有什么症状不紧,容易松开。可以在捏合处抹一些清水,使面团产生黏性,再捏紧,就不容易松开了。

最后,将所有整形好的花卷摆在涂了油的蒸屉或者蒸盘上,放在温暖湿润的地方发酵30分钟,当花卷明显变大,就可以蒸了。大火上汽以后蒸13分钟即可。蒸好以后,先不要打开蒸锅或蒸箱,等待两分钟,热气稍微散去以后再将花卷取出。

发酵的时候,如果蒸箱有发酵功能,可以直接用发酵功能发酵。如果是用蒸锅,可以在蒸锅里烧热水并关火,然后将花卷连同蒸屉放入,盖上锅盖进行发酵。为了保持花卷漂亮的形状,不需要发酵到2倍大,发酵到花卷明显变大就可以开始蒸了。

蒸好的花卷

作者:不详 来源:网络
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