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北海道戚风杯 |

时间2020-11-07 来源:菜谱鲁菜

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

用料  

 

北海道戚风杯的做法  

◇制作蛋奶沙司内馅

蛋黄分好放入搅拌盆,加入2/3的细砂糖

◇搅拌均匀(无需)

◇玉米淀粉和低筋面粉混合,筛入第2步的材料中。

◇搅拌均匀

◇牛奶加入剩余1/3的细砂糖,煮至沸腾后关小火继续加热20秒

◇立刻倒入第4步的搅拌盆里,一边倒一边不停地搅拌

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◇将搅拌盆中糊过滤到奶锅中

◇奶锅放在火上加热,用刮刀不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠,并且逐渐平滑细腻。
PS:加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

◇炒制浓稠后关火加入黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀

◇立刻倒入烤盘摊平,下面坐一盆冰水使之快速降温。
冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分

◇制作戚风蛋糕杯。
160度预热
蛋白蛋黄分离,牛奶和玉米油称重备用

◇蛋白加入柠檬汁分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯角下垂四十年的癫痫病能治好吗p>

◇蛋黄加入10克细砂糖,直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀

◇加入玉米油和牛奶,搅打均匀

◇筛入低筋面粉,

◇搅拌均匀

◇取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,

◇大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里

◇继续用刮刀,采用从底部往上翻拌的手法,翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊光滑细腻,较为浓稠,富有光泽。

◇将面糊装入裱花袋,裱花袋尖端剪开,挤入纸杯六七分满即可
(我只剩这几个纸杯了,装了八分满。配比是16杯量,被我硬塞进12个杯子里面)<儿童良性癫痫如何治疗/p>

◇放入预热好的烤箱,中层上下管150度加热,烤制30分钟

◇出炉后放置一旁冷却。

◇蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司,快速降温后已经凝固,用手轻碰会感觉到极富有弹性

◇将蛋奶沙司重新放入搅拌盆,用刮刀将其一点点碾碎,抵住盆子底部用力碾压拉长,搅拌至整体软硬均匀一致即可。不要过度,以免蛋奶沙司失去弹性。

◇淡奶油隔冰水打发。打发到油水分离的前一刻。也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态

◇将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合,大致拌匀即可

◇将圆孔花嘴看癫痫病广西哪家医院好装入裱花袋,做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部,挤入适量蛋奶沙司馅

◇最后在蛋糕表面装饰即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰了

 

小贴士

PS:
1、内馅可以直接打入打发的淡奶油或者是单独的卡仕达酱,同样美味可口
2、做蛋糕时蛋白打发后请快速操作蛋黄糊,避免蛋白因放置过久消泡
3、配比中的糖份已经做过调整。
4、这份蛋奶沙司可以泡芙内馅,馅料会有剩余,可以减半操作

 

作者:不详 来源:网络
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