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泉州风味鲨鱼羹的做法【图解】

时间2020-10-15 来源:菜谱鲁菜

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1.我先买了条两斤半左右的小鲨鱼,由于处理鲨鱼太麻烦,我让鱼贩把鲨鱼肉片下来,所以看不到小鲨鱼原型了,片下来的鱼肉680克左右;

2.回家后再重新洗一遍,去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下,那些筋膜扔掉;

3.外理好的净鲨鱼肉在500克左右;

4.把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头,(很多人不明白什么癫痫能喝碳酸饮料不是红葱头,秉着为人民服务的态度,我给个图片,别嫌我太啰嗦了);

5.把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末;

6.锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);

7.先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,但也不要加太多,50突然抽搐什么原因0克肉配一克差不多,介意的就别放也可以,(我用的是厨房量勺,1/4小勺等于1.25ml,大概1克苏打粉);

8.调入适量的盐、鸡精、胡椒粉,再用搓刀擦些姜蓉进去;

9.用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状,有粘性;

10.再加入4大勺番薯粉,搅拌至不见粉末状,(再次说明,我用的是厨房用量勺,1大勺等于15ml);

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11.再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用;

12.用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤;

13.将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透;

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14.用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状);

15.调入盐,鸡精和胡椒粉,出锅前再加入一些之前预留的红葱头酥油,撒些葱花,一道鲜美的鲨鱼片汤面就做好了。

16.泉州风味鲨鱼羹

作者:不详 来源:网络
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