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川味炸酱面(早餐菜谱)的做法步骤

时间2020-10-15 来源:菜谱鲁菜

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川味炸酱面的做法(早餐菜谱)

看做法)

【主料】肉馅、面条

【配料】葱、姜、豌豆尖

【调料】李锦记麻辣酱两包、葱伴侣甜面酱半袋、盐、味精

【做法】

1、选用半肥半瘦猪肉馅,加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。

2、取一个大腕,将李锦记麻辣酱两包和葱婴儿得癫痫有什么症状?伴侣甜面酱少半袋混合均匀,加适量水。

3、当肉臊开始发白、吐油时,把混合好的酱倒入锅内,这时的火要调成小火。 4、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。

5、同时视酱的稠稀添加适量的水。 6、半勺盐。

7、待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。

8、把酱出锅。

小火间接癫痫能治愈吗?,熬制呈蜂窝状最佳

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9、菜码,就是简单的豌豆颠儿,洗净。

10、锅内加清水烧沸,将细面条抖散放入沸水锅内。

11、不用时间太久,中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。

12、拌酱,一碗美味的川味炸酱面出来了!

说到炸酱面,得首推咱老北京炸酱面。

据说到正宗的炸酱面馆,进得门来,小二先给你倒一大碗陕西专看癫痫病医院在哪里热面汤喝,背景音乐放的是传统京腔小曲儿,为您服务的都是老北京打扮的店小二,桌椅板凳皆为为木制的长条椅,处处彰显出咱老北京风味小吃够正点、够讲究。

而川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同。 虽然都叫做炸酱面,虽然都有炸酱都有面,但是无论是外观还是口感,都相去甚远。

先说,选肉,北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉,再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。

酱,老北京用黄酱+甜面酱,前者必须是六必居的,后者得是天园酱园的,二者比例是2太原治疗癫痫病好的医院?:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。

菜码,北方是菜码越多越好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。

四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜(空心菜)或豌豆尖

炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。

而川味的炸酱,待肉酱熬出香味,变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了,无须熬到酱油分离。

作者:不详 来源:网络
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