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大骨头汤怎么做好吃?教你8个秘诀烹饪技巧

时间2020-09-16 来源:菜谱鲁菜

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  1.煮时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  2.熬制大之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,这个一般煮肉烧汤都是这个步青少年癫痫病的早期症骤,要强调的是,是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材。

  3.大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是让口水。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。

  4.煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温成都哪里看癫痫看的好度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

  5.最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味癫痫病为什么那么难治;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。

  6.如果觉得就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。

  7.在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否武汉中际医院好吗则最后煮出来汤会很难看。

  8.要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

(责任编辑:姚佳佳)

作者:不详 来源:网络
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