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川菜汤菜之遂宁鸡豆花-

时间2019-12-03 来源:菜谱鲁菜

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  遂宁鸡豆花,汤菜,咸鲜味型。特点:菜白汤清,清鲜味醇,质地细嫩。烹制法:冲。此菜由于鸡肉茸经冲制,形似豆花而得名,为四川省遂宁市名菜。

  川味羊角疯病活多少年遂宁鸡豆花的做法:

  1、选母鸡脯肉,用刀背捶茸,去筋后装碗内。

  2、往碗内加冷清汤将鸡肉茸懈散,再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精癫娴病哪家医院好、胡椒粉和匀。

  3、锅洗净加清汤烧开,倒进鸡茸浆搅匀,移小火上焯起。

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  4、待渐渐凝聚成豆花状时,将菜心入开水中沮熟后置汤碗中。

  5、最后将鸡豆花舀治癲痫中医按摩在菜心上,灌入清汤,撒上火腿末即成。

  操作要领:制鸡茸要细,去净筋;燥“豆花”的时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。

作者:不详 来源:网络
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