您现在的位置:首页 >荷包蛋的做法大全 >正文

广州早茶有哪些点心-美厨邦

时间2019-12-02 来源:菜谱鲁菜

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

   美厨邦小编为你介绍广州早茶有哪些点心

  点心之王:虾饺

  广东人饮茶,绝对少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

  虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南(现海珠区)五凤村,该村一涌二岸,当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉,再配上猪肉、竹笋,制成馅料,以粉裹而蒸之,其汁液不外流且极鲜美,久而久之,声名鹊起而风行于市,并引进到茶楼食肆,经不断改良,形状由角形改北京癫痫病治疗医院成梳子形,细摺封,每只不少于十二摺,呈弯梳状,故又有“弯梳饺”之美名。

  后来,虾饺皮由米粉改为澄面(小麦淀粉),用大滚水熨熟而成,馅的原料也有了改进,即用合理比例,以鲜虾肉、肥肉头(用大热水熨过,去油增加口感),脱水鲜竹笋尖,猪油加味料组成,以旺火蒸之,从而达到晶莹通透,馅心红白双映生辉的程度。

  集南北精髓:干蒸烧卖

  在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品癫痫吃药控制住吗

  据说,广州的“烧卖”同北方的“烧麦”系同源品种。最早推出烧卖系列点心的茶楼系惠如楼,由于当时茶楼竞争激烈,惠如楼推出星期美点,为了丰富点心品种,师傅以“烧麦”为蓝本,进行精装化、细碟化改造,从而有了“干蒸烧卖”。

  干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久。牛肉烧卖的制作方法是:取牛肉去掉筋络,用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀,挞至起胶,挤成一个个丸子上碟。每碟两粒,放进蒸笼里蒸熟。现在,有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料,使其更加鲜香爽口,肥美不膻武汉癫痫病治疗。现在广州也有的高档茶楼在烧卖里面用上鲜虾肉,这种新式的烧卖做法,味道极其鲜美,口感爽滑。

  爆口考功夫:叉烧包

  现在我们看到、吃到的叉烧包都有一个特定的造型,就是“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”,但据考证,自从近代中国从外国入口泡打粉、臭粉等等,才真正有了叉烧包的爆口造型。

  至于叉烧包的馅料,亦相当讲究,要以半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱混合,而且两者都要放凉,否则一冷一热相撞,当中的生粉芡会出水,蒸时被外皮吸收了酱汁,味小孩吐白沫抽搐道就会大打折扣。

  叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,散发出阵阵叉烧的香味。

  注:更多美食请关注首页。

作者:不详 来源:网络
  • 爱美文网(www.aimeiwenw.com) © 2016 版权所有 All Rights Reserved.
  • 豫ICP备15019302号
  • Powered by laoy ! V4.0.6