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重庆酱核桃的做法-美厨邦

时间2019-12-02 来源:菜谱鲁菜

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  材料:核桃仁22.2公斤,甜酱1.1公斤,川白糖27.75公斤,食盐0.33公斤,花生油1.2公斤,饴糖2.2公斤。

     特色:

  制品均为半个核桃仁,糖衣上满,表面呈蜂窝状。酥脆化渣,衣糖与核桃仁结合紧密。

 &西安癫痫病专治医院nbsp;      口味:香、酥、甜,略有酱香味,无核桃生涩味。

美厨邦配图

  做法

  1.选料:核桃仁无生虫癫痫病怎么治愈、走油现象和哈败味;甜酱色泽金黄,口味纯正;饴糖以色好味正的米饴糖为佳。酥核桃仁用花生油(用猪油亦可)。

  2.制核桃仁:先将核桃仁在90℃左右的水中濯水约1分钟后,再在170~180℃油中油酥4~5分钟即可。

  3.淋酱糖:用配料中川白糖的10%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2。熬制糖温为:夏季120~125℃,冬季110~115℃。熬至应有温度时端锅癫痫病经常发作会对人造成什么,下甜酱,并搅拌均匀,以淋裹核桃仁。

  4.淋面糖:用配料中川白糖的90%熬制糖浆。糖与水的比例为10:2。糖温至110℃时,即可淋裹面糖,边淋边熬,让糖温继续升高。最后淋糖时的糖温,夏季不超过135℃,冬季不超过125℃。

        酱核桃的介绍:北京哪治癫痫靠谱>

  酱核桃创制于20年代,系重庆传统名产,与该市日升桃片、椒盐桃片齐名。核桃仁香而不涩,甜味纯而不腻,特别酥脆爽

口,是本品的特色。现为重庆兰香园仪器厂名产之一。

  酱核桃的制作要领:

  淋酱糖和淋面糖时,操作要精细,速度要慢,使核桃仁裹糖均匀,保证质量。

作者:不详 来源:网络
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