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连城传统民俗美食-美厨邦

时间2019-12-02 来源:菜谱鲁菜

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  涮酒品

  “涮酒品”又称“涮九品”,是福建连城最有名气的早点。乍听此名,你会不解,酒为饮品,何为开“涮”?

  只要你进得店去,小坐下来,便知其故。原来“涮酒品”的用料极为讲究,需要有两头牛,即一公一母牛身上的九个精华部位组合而成。

  它的第一道工序是选料:刚宰杀的牛,并且最好是留有体温。公、母牛的生殖器、卵巢、肾、心、肝、百叶、肠、舌根、蹄筋为“九品”,并将其洗净。第二道工序是切:刀工颇有讲究。有月牙片状的牛肾、长条片状的心、凤冠状的肝、柳丝状的百叶、长筒状的肠、透明的蹄筋、方块中繁星点点的花肚、棱形漫地开花的舌根,构成整道早点的各式造型。然后将糯米酿成的酒用文火烧开,再把备用的“九品”倒入烧开的酒酿中,加盖,文火焖。这火,也有讲究,太大,那香味会跑掉,太小,又会减弱它的爽口感。约半小时后,待文火焖出的“九品”熟而不烂、松而爽口时,捞起,再加上适量的盐、味精、姜汁、丝状青、红菜椒相拌。

  涮酒品

  涮猪肉酒 一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。

  涮酒的肉很讲究切法,不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状,癫痫病河南医院排名尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开,同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸,就可以涮肉吃啦。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神。

  上得桌来,观那色、看那形、闻那香,就能让你馋涎欲滴,加上那酒酿涮九品的汤料,飘出的幽幽清香。食者不连声叫好那才怪呢。食这早点,含有丰富的人体所需的各种营养,它具有补而不燥、利于消化、舒筋活络、滋阴壮阳等优点。吃着那点心,品着那汤料,吃吃品品,品品吃吃,真是快意不过了。

  “涮酒品”的人,才算真正到过连城,因为,这才是连城美食中的精品。

  慈菇

  慈菇,又称剪刀草、燕尾草、蔬卵,属泽泻科,是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史,县志中有"莽菇,即慈菇也,味甘而带苦"和"慈菇,俗称蔬卵"的记载。 慈菇是连城的主要特产之一,其主产区分布在莲峰镇的李彭、城西、赤岭和松洋等村,亩产可达千斤左右,高的可达1500斤,每年都有几十万斤上市。 慈菇果实为黄白色或青白色球茎,外形呈长圆形,上有肥大的顶芽,表皮有环状节,类似闽南的水仙花种。

  慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营陕西癫痫医院哪好养成份。慈菇与猪肉(或猪大肠)、大蒜、油炸豆腐等搭配,可加工成"慈菇红烧肉"、"和尚戴帽"、"慈菇片炒瘦肉"等酥香美味佳看,是宴席上的连城名菜之一。此外,还可制成慈菇粉,具有较高的经济价值。 慈菇不仅可作蔬菜,而且还有药用功能,鲜慈菇切碎,加上适量的冰糖和豆油煎煮,临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外,将慈菇捣烂与生姜汁调匀,涂敷于皮肤肿痛处,有消炎、退肿、止痛之效。

  罗坊牛仔煲

  连城县罗坊乡每年的农历正月十四、十五有民俗风味特浓的“游古事”。近年,罗坊乡厨艺人吴火炎先生专门把与“游古事”相关的客家美食“罗坊牛仔煲”“搬”进连城城关豸峰街,开起专门餐馆,还被列入连城县客家美食协会的特色美食菜肴,不少县内外客人纷纷前去品尝。今年春初以来,每天用料消耗两头牛。

  罗坊乡自古有丰富的煤矿与石灰石等矿藏,挖煤采矿烧石灰是当地农民自古以来的一门“富”业。于是,有常年下井挖煤而阴冷欲补充热能的人想到吃牛肉,大牛一头数百斤,十几二十人咋吃得完,宰杀不值钱的一头百十斤的小公牛,就成了煤工石工的美食对象。连牛皮带肉切块一道丢进煤工特用的陶罐沙锅内,加进去风湿作用的香草药、生姜片和罗坊老酒,与当地特有的山茶油慢慢炖熟烂西安癫痫的医院哪家来吃。真香!方圆半里路都能闻到那煤火炖烂的特有牛肉香。

  牛仔肉取材于刚断奶的乳牛,膘肥肉多骨头嫩,切成一两重一块,每块带牛皮,先氽去血水,置铁锅内煮成半熟,再配香草药、生姜片、罗坊老酒、山茶油等,用沙锅在煤灶上慢慢炖焖至熟烂,看见每块牛仔肉都是淡黄晶莹,闻到的是扑鼻攸香,吃起来柔软滑嫩回味无穷。

  有香草药等配料的牛仔肉,有补肾益精祛风寒的疗效。正月里,12名后生抬起重达六百斤的古事棚,在云龙桥下那冰冷的罗坊溪水中竞走,全仗这牛仔肉祛寒补精壮体。后来,这道美食搬上餐桌,成为招待宾朋的佳肴,那也是自然而然的了。

  硬心丸

  “哽心丸”又名龙眼酥,是连城传统的一种特色小吃,其色、香、味、形俱佳,堪称糕点中的一绝,素有“龙珠”之美称。2002年在中国冠豸山首届客家美食文化节中被评为“金奖”。2004年“连城童记哽心丸”被福建省烹饪协会授予“福建名点”称号。日前,笔者慕名前往连城县莲峰镇莲花市场附近采访了制作“哽心丸”的师傅童东梅。

  童东梅介绍道,“哽心丸”产品历史悠久,自南宋至今是客家喜庆宴席的必备甜点,一般用于宴席最后一道菜,与甜汤一道上席。它制作精巧,软而香甜河南治疗癫痫医院,吃“哽心丸”的人不注意的话,一口嚼去,细粉满嘴喷香,若一口吞下则有心被哽住的感觉,所以名叫“哽心丸”。

  连城白鹜鸭

  连城白鸭又称白鹜鸭,白羽、乌嘴、黑脚,营养丰富,风味独特。其原产地在我省连城县,清道光年间即成“贡品”,数百年来一直被视为珍馐。

  据《十药神书》记载,连城白鸭对人体积劳成疾、咯血、多痰、发热等疾病有明显的辅助治疗作用。经当地中医临床证实,连城白鸭具有滋阴降火、祛痰止咳、宁心安神、开胃健脾等作用,民间一直用来治疗小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因低热高烧、烦躁、失眠等症。

  1999年,连城白鸭被中国家禽业协会认定为“鸭类中的国粹,优秀、稀有的地方种质资源”、“全国惟一药用鸭”;2000年,连城白鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名录;2001年,连城获“中国连城白鸭(白鹜鸭)之乡”称号。连城白鸭放养于山溪河畔,肉质鲜美,不腥不腻,汤味清醇。经厦门大学生物系、福建省农科院中心实验室、福建省分析测定中心测定,连城白鸭富含18种氨基酸和十多种微量元素,谷氨酸每公斤含量高达28.71克,铁、锌含量是普通鸭类的2.5倍,营养价值高,而胆固醇含量极低。

作者:不详 来源:网络
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