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功夫雕出来的佳肴_饮食

时间2019-10-30 来源:菜谱鲁菜

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  美食之道,美字在先,外观总是最先吸引人的眼球。广州人对美食“色香味”的追求,也是“色”在先,美食的功夫也是从这里开始。我们往往喜欢看厨师做“功夫菜”,手法熟练,刀工细腻,让人叹为观止,从而获得两大享受:一个是享受过程,一个是享受结果。据说,尽显厨师功夫的菜式如今在许多有规模、有名气的食肆里,都是不可缺少的,它不但体现了厨艺水平,还是食肆文化的一种表现。有的酒楼还现场为食客表演厨师的非凡“功夫”,让食客视觉与味觉都得到很大的满足,从而对其饮食文化的追求留下清远最好的癫痫医院深刻印象。

  菜名:文思豆腐

  功夫所在:刀工精细,条条豆腐丝一模一样。

  点评:文思豆腐之所以出名,是因为其鲜美,并且刀工惊人。一块细软的豆腐,全部用手工切成细如丝发的豆腐丝,其中的功夫可谓不浅,只见在“流金岁月沪杭私家菜”的大师傅手中的刀郑州市治疗羊癫疯好的研究院微微颤动,横切,竖切,几分钟的光景,一块豆腐就成了几千根豆腐丝,放在清澈的水中,根根清晰、长短一致、粗细均匀。

  切完之后,先将豆腐丝放入碗中用沸水浮起。然后将冬菇、笋、火腿、鸡脯肉皆切细丝。冬菇丝放入碗内,加鸡清汤蒸透。同时,另用砂锅上火,放入鸡清汤烧沸,放入豆腐丝,待豆腐丝浮起,立即用漏勺捞起,放入汤碗,趁热上桌,这样一碗鲜嫩的文思豆腐就已经做好了。轻轻舀一小勺,放入嘴里,鸡汤的贵阳哪家癫痫病医院比较专业味道鲜美,豆腐丝依旧根根可数,甚至让人有些不忍心下箸。用筷子轻轻地在里面打圈圈,你会发现竟然能够画出不同的图案,真是让人惊奇。

  菜名:煎炸虾饼

  功夫所在:搅拌成虾泥,要搅到一根筷子能在碗中直立为止。

  点评:天河维多利广场新潮楼酒家的师傅怎么治癫军海攻勊介绍说,这道菜主料和调料一定要精准,不然就做不出虾饼的柔软与鲜嫩。叫它“功夫菜”是因为制作手法难度相当大,据说搅拌成虾泥,要搅到一根筷子能在碗中直立为止。再用手把虾泥挤成丸子,再压成小圆饼形。接着在锅内倒入熟油,放文火上烧到3~4成热,把虾饼放入,使它煎透,不要上色,注意不断翻动,不要使它煮老。最后煎好后切片放在盘中,生菜伴边,吃时另带姜丝白糖、醋一小盘,配合调料虾饼吃起来,柔润鲜嫩,酸甜味美。 (图文/记者张远惠)

作者:不详 来源:网络
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