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竹笋怎么吃_饮食

时间2019-10-30 来源:菜谱鲁菜

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  竹笋是我们最爱吃的食物之一,竹笋的吃法可谓是多种多样。有的竹笋拔下来就可以生吃,有的竹笋必须煮熟后才可以去掉那股麻味,还有人喜欢将竹笋腌制保存一段时间后再吃。可见竹笋虽是我们日常生活中常见的食物之一,但竹笋的吃法着实不简单。下面就让我们一起来看看竹笋怎么吃吧。

 

  竹笋是我最喜欢的蔬菜之一,每年都有那么一阵子,我都会专程在北京的市场上寻觅。只要发现品相不错的,必然尽数购回,享受几天“清炒笋片”的畅快感觉。不是因为此时的笋最好吃,却是因为出产甚多。春笋在满足江南食客的嘴和胃之后,略有盈余,这才得以北上。

  在这段日子之外的漫长时间里,若非出游产笋之地,我就只能以水煮笋和各种罐头安抚一下胃中的馋虫了。偶尔能得到一包正宗的笋干或者酸笋,必然会珍视再珍视,用老鸭,肥牛之类的高档材料来配合竹笋的味道。唯恐怠慢这些来之不易的食材。

  竹笋味道大不同孝感治癫痫哪个医院好strong>

  我出生在黄土高原上,虽然那地儿算不上严寒,但也无法给各种竹子提供舒适的居住环境。所以,那种“宁可食无肉,不可居无竹”的词句只能存在于想象之中。偶尔看到有人家在庭院中栽上几丛细溜溜的竹子,怎么也想不出这玩意儿的笋能吃。

  后来,因为学业来到昆明,这才尝到了真正的鲜笋。再后来,由于要跟随开放的兰花游荡在西南各地,顺便品尝到了各种风味不同的竹笋。这才发现,竹笋绝对不是罐头里面,那种带有强烈柠檬酸味道的东西。

  实际上,竹笋是个庞大集合体。全球的禾本科竹亚科植物加起来,大约有150属,1225种。这些植物的新芽都可以称为竹笋。不过,并非每种竹笋都美味。出镜几率最高的,大概要算毛竹。毛竹是目前我国栽种最多的竹子,因为它们不仅可以提供竹笋,还可以提供建筑、造纸或者做筷子用的竹竿。更重要的是,毛竹可以在冬季和春季提供竹笋。我们冬天吃的“烧二冬”(冬菇烧冬笋),春天吃的“春笋鸡丁”几乎都是由毛竹提供的。总的来说,毛竹笋的味道中规中矩,没啥特殊的香味,也没啥武汉治疗癫痫病专科医院苦味和怪味。就像大白菜一样,毛竹笋为我们的餐桌提供了一个基本选项。要想真正体验竹笋的味道,还是抛弃这些大路货吧。

  如果你钟情竹笋的脆嫩感觉,又要求有些许的嚼劲儿。那选刚竹属的毛金竹绝对不会错。这种竹子的竹竿绝对结实,我们在山上观察兰花使用的脚手架,就是用金竹搭建。它们的笋子也继承了竹竿的秉性,又韧又脆。不过,那个时候,这种笋子只是应急的蔬菜,往往缺菜时才会去园子里掰两根。但不管是炒腊肉,还是炒青椒,这种竹笋都是下饭的好料。并且它们冒头的时间跟硬叶兜兰的花期重合在一起,这种味道也牢牢地印在了我的记忆里面。

  其实鲜甜味,牡竹属版纳甜龙竹要比毛竹来强得多。第一次在西双版纳尝到这种竹笋时,我还以为厨师在菜里面放了糖。于是,当又一次在街边小店觅食的时候,我还特意到厨房舔了一下未处理的材料,发现这家伙真的是甜的。甜龙竹,竹如其名,长得高大威猛,最高可达27米,那可是9层楼房的高度。成体有如此身姿,笋子自然也不小,一个就可以称上两三斤。单单是清炒就足以抓住老饕的胃。

 羊癫疯可以手术吗 版纳甜龙竹竹笋,肉质细嫩,清香可口,在我国30多种笋用竹中,它是含糖量和谷氨酸含量最高的竹笋。

  如果说甜龙竹以清甜取胜的话,那方竹的那一点点苦味,跟老鸭火腿等油腻之物就是绝配。在山上,这种竹子非常好认。因为它们的竹竿是方形的,并且竹节上还长满了尖刺。在上山的时候,一不小心抓到这种竹子,免不了发生流血事件。不过,它们的味道着实不错,而且方竹制成笋干后,比新鲜的更好吃。于是,我们这群野外作业的美食蝗虫总是试图去寨子里面收购笋干,但每次都是悻悻而归。因为制作笋干的过程相当繁琐,要先煮后泡,晾干后还得烟熏。这样的笋干是相当入味。所以老乡都要“要留着自家吃”。而我们也只能在搭伙的时候偶尔品尝一下了。

  啃竹笋,减肥又刮油?

  如今,恐怕很少有只关注味道的人。大家几乎都把营养当做第一标准。竹笋被当做减肥食物,据说还能够“刮油”,这又是不是真的呢?

  我们先来看一下竹笋的成分吧,每100克鲜竹笋中,有90%多武汉哪家癫痫病医院可靠都是水分,真正的干货只有不到10克。在这10克干物质中,大约有32%是蛋白质,44%的碳水化合物,9%是纤维素,还有1.3%的脂肪,除此之外就是各种矿物质和灰分。所以,单就主要营养物质来说,竹笋跟大多数蔬菜都没啥太大差异,只是蛋白质稍高一些。如果只是吃竹笋,确实能减肥,只是,这种减肥方式跟啃胡萝卜减肥没有太大差别。

  竹笋鲜美爽口,素来享有“荤素百搭”的盛誉,却也承载着一些不属于它的标签。

  竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸,包括了赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所谓游离氨基酸,就是不构成蛋白质,可以在竹笋里面东游西荡。竹笋的鲜味就是这些氨基酸的表演。

  我们时常有这样的感觉,吃了竹笋会很快感觉到饿,难不成竹笋真有“刮油”的作用?实际情况是——竹笋提供不了太多的能量物质,即使肚里填满了竹笋,也很快就饿了。据说膳食纤维能增加饱腹感,但是我却从来没有用竹笋填饱过肚子。并且,如果没有大油来对付新鲜竹笋中的草酸,那样的味道着实不好受。

作者:不详 来源:网络
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