您现在的位置:首页 >春卷皮的做法大全 >正文

做菜加点酒增香去腥膻 揭各种酒在烹饪中的妙用

时间2019-08-09 来源:菜谱鲁菜

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

  做菜加点酒增香去腥膻 揭各种酒在烹饪中的妙用!做菜加点酒增香去腥膻 揭各种酒在烹饪中的妙用!虽然酒喝多了会危害健康,但在食物烹调中加一点酒却是极有好处的!酒能去除食材中的腥膻味儿,为菜肴增香提味!做菜中常用的酒一般有料酒、黄酒、啤酒、米酒、白酒等,那么这些不同类别的酒在烹饪中到底该怎么用呢?国家一级营养师、中国烹饪名师黄伟为大家介绍做菜加酒烹饪广州市治疗癫痫病医院哪家强的妙招!

  料酒:炒菜增香提味、去腥去膻

  料酒一般用黄酒作为原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,通常成品酒精浓度在10°-15°,由于酒精度数低,有黄酒开封市陇海医院癫痫科好不好的营养,而且还有辛香料,所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。

  在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味比较重,炒的时候料酒量可以稍多点,一般200克鱿鱼放20克料酒,还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒,这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味;建议在加水之前加入料酒,比如红烧鸡块,一般烧制之前,要把鸡块先炒一下,在炒制的时候就可以先加料酒,这样可以很好的把料酒中的酒味去治羊羔疯日照哪家医院好掉,同时也能很好的去腥增香,像这种烧菜,由于烧制相对时间较长,加料酒的量可以稍多一点,一般200克鸡加入30克料酒。

  料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香,比如在做红烧鱼时,我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉,这样可以让鱼肉的腥味更少,同时还会增加鲜香味,但是在做清蒸菜时就不建议用料酒,因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味,如果加入含有辛香料的料酒,那么一旦过量,香料和酒精的味道就陕西的癫痫专科医院会掩盖食材的本味,比如清蒸鱼就不建议用料酒,可以适量的用黄酒和姜葱去腥。

  炒菜妙招》》》这样炒菜不变色 菜色诱人更好吃

作者:不详 来源:网络
  • 爱美文网(www.aimeiwenw.com) © 2016 版权所有 All Rights Reserved.
  • 豫ICP备15019302号
  • Powered by laoy ! V4.0.6