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全麦粉的吃法

时间2019-07-31 来源:菜谱鲁菜

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那么究竟什么是全麦粉呢?有业内人士透露,一粒小麦分为胚芽、胚乳及皮三部分,其中胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮,包含胚芽及胚乳两部分,约占整粒小麦的%,在磨粉时经常被剔除。小麦去除了麸皮后生产出来的就是白色面粉,这就是小麦粉,是一切烘焙食品的最基本的材料。真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作,颜色有点微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地也比较粗糙,但有香气。很多商家为了让消费者更爱吃,则是用白面粉来做,然后假量焦糖色素染成褐色,看来显得有点暗,但本质上仍然是白面包,所以你要的营养价值就会少之又少。所以一定要看到足够多的麦麸碎片,才能认定是全麦面包,不过口感上真的有点粗。

比如做馒头,普通粉、标准粉、全麦银川治疗癫痫病的医院粉、雪花粉、富强粉、高筋粉都能做,未必一定要用馒头专用粉,呵呵~用不同的粉作出来的成品有差异是必然的。馒头专用粉也许成品更好,但好在哪里,咱不清楚,因为没买到过这种粉,也没用它做过。就我个人的经验,在发酵及其他环节差异不大的情况下,全麦粉出来的成品口感粗一些,外观不很细致,颜色也没那么白。同样,标准粉出来的馒头成品也是偏深,绝不象外面卖的馒头那么雪白雪白的。高筋粉作出来的馒头就比较白了,口感也好,做呛面馒头很有嚼头。富强粉、雪花粉的质感和外观效果低于高筋粉,高于标准粉和全麦粉。这都是从组织和外观来说的。近年来,欧美日、东南亚等许多国家的消费者都致力于追求糙米、全麦粉主食。日本从1964年起提倡糙米主食,现在又流行糙米芽高营养食品。发达国家已进入了绿色成都哪家医院治疗癫痫主食时代,而我们仍把精白米、精白面作为主食,而且是富含增白剂、增筋剂的精白“垃圾”。在绿色饮食时代我们已经落伍了,因此应当呼吁,大力推广绿色主食工程,将糙米和全麦粉请回您的餐桌。

但是,于全麦包的内部组织比普通面包粗糙,口感通常都较粗和硬,像百佳超市所生产的全麦包用的就是全麦粉,口感就不如小麦粉面包那么松软好咬,有些消费者不一定接受,因而市面上真正采用全麦粉制作的面包并不多见。超市里,比全麦粉更名不副实的是全麦面包。除一些纯正的大列吧面包外,超市里几乎不存在用全麦粉制作的面包。

但是要特别提示,对于老人和孩子的主食,也不能一味追求高膳食纤维的饮食。天天粗粮、天天全麦粉对肠胃系统比较柔弱的老人和孩子来说,也是负担南昌哪家医院治癫痫。所以,细粮和粗粮要搭配食用才比较合理。如何搭配这就要看主妇的巧思了。比如:你想用雪花粉、高筋粉来给家人做白白的大馒头,可以建议你在雪花粉、高筋粉中稍微搭一些全麦粉;如果你想给家人换换口味,可以在面粉中搭一些其他杂粮粉:比如加一些紫米粉可以做成紫米馒头、加芝麻粉就是芝麻馒头、加泥就是南瓜馒头、加黄豆粉可以增加蛋白质的摄食……为什么现在市面上的真正全麦包不算多?业内有种说法是,因为全麦粉比面粉成本高很多。其实是有误差的,因为同等级别的全麦粉进货价大约在元/公斤左右,而小麦粉的进货价约在元/公斤上下,每公斤的价格其实相差不大。

需要注意的是,如果添加牛奶来制作煎饼等软饼,最好用全麦粉,或者再加一些米粥、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这哈尔滨治癫痫病的医院是因为,牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。从我国城市居民膳食结构变化的趋势来看,主食越来越精细,膳食纤维和维生素B的摄入量越来越少,这将对健康带来不利影响。根据最新版中国居民膳食指南,建议每人每天吃粗粮。在选购饼干时,最好选用全麦粉制作的饼干,即使当点心食用,也能达到增加粗粮摄入的目的。

烤白薯、豆类、坚果、燕麦饼、花生酱、全麦粉、绿叶蔬菜和海产品也都含有丰富的镁。目前,会造成人们对全麦包的误解,一是于国内尚未有具体全麦包标准。所以全麦粉占的叫全麦面包,全麦粉只有%的也叫全麦面包。甚至有生产全麦包的店家表示,别说究竟全麦粉要加到百分之几才能叫全麦包不知道,甚至连全麦包究竟是否连糖和都不该加也尚未有定论。

作者:不详 来源:网络
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