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话说酱油新标准新酱油(1)_饮食新知

时间2019-05-18 来源:菜谱鲁菜

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酱油是咱们老百姓最熟悉不过的调味品了,但是酱油的种类是怎幺划分的,我们怎样选到品质优良的酱油呢?

现在老百姓嘴边常挂着生活质量这个词。生活质量提高了,说白了,就是大家对衣食住行越来越讲究了。可是,这一讲究起来,却发现很多跟生活密切相关的事情自己并没有弄清楚,比如说关于酱油的问题还真不少,而且基本上都是围绕着一个主题,那就是新颁布的酱油制作的标准,那么这个新的标准到底和咱们老百姓的关系大不大呢?以前,有两座大城市的技术监督局曾分别对本地市场的酱油进行抽查,发现存在着严重的不合格现象。更为可怕的是,一些不法分子,利用咸水、酱色、化学原料,勾兑成假酱油混入市场。假酱油中含有砷、黄曲霉素等多种有害物质,如果长期食用会引起砷中毒等多种疾病。看来,酱油作为咱鹤壁治疗癫痫病的医院们一日三餐都离不开的调味品问题还真不少。那么,面对质量参差不齐的酱油市场,是否需要一个标准来规范它呢?

调味品的市场上,确实也存在一些不合格的产品,特别是酱油这类作为人民群众天天要大量消费的产品,也有很多不合格的。为了规范我们的调味品市场,我们从2000年12月20日起,发布了酿造酱油的国家标准,还有配置酱油的行业标准,就是从标准上,对酱油产品进行规范。

在酱油的新标准中,除了对酱油的色泽、香气、滋味、体态等感官指标做出了具体的要求外,还对酱油生产的各项理化指标、卫生指标,进行了明确的规定。

新标准的实施,对于酱油的生产厂家,能起到有效的监督作用,而且它对于咱们普通老百姓来说,关系也是非常的密切,因为只有生产出好西藏看癫痫的医院哪好的酱油来,咱们才能吃得放心。那么,酱油到底是怎样生产出来的,什么样的酱油才算是好酱油呢?我国酱油生产加工的历史非常悠久,距今已有2000多年了,传统的方法是用蒸煮后的大豆,混合一些小麦、盐进行天然发酵,等酱成熟了以后,分离出来的酱汁就是酱油。目前,尽管自然条件和生产流程不尽相同,制作出来的酱油风味各异,但是酿造优质的酱油,还是遵循着传统的生产工艺。

我们国家现在的酱油基本上分成这么两大类:一大类就是酿造的,叫做酿造酱油;一大类是配制的,我们管它叫配制酱油。酿造就是延续我们的古代工艺,以粮食为原料,经过微生物的发酵酿制而成的。在微生物的发酵作用下,酿制酱油会产生好多好多的有机酸、氨基酸。经过技术人员的分析,它产生的芳香性的物质就有300多种。配制酱油实际患癫痫病10多年了,请问要怎么治疗癫痫呢?上就是以酿造酱油为主体,然后添加了酸水解的物质——蛋白调味液配制而成的。配制酱油只有一种单纯的鲜味,它不可能产生复杂的香气成分。

虽然酿造酱油在口感和营养上都明显优于配制酱油,但配制酱油还是以低成本和高产量,成为了目前酱油市场的主力。

现在市场上酱油品种十分丰富,有什么老抽、生抽,还有专门调馅用的酱油,品种这么多,该如何选择呢?首先,您要确定是想买酿造酱油还是配制酱油。现在有的厂家已经在产品标签上标注了酿造酱油,您还可以从它的配料表中看出,它含有水、脱脂大豆、小麦和食盐,同时我们还能在这个标签上看到一个专用的名词,叫做氨基酸态氮的含量。那是什么呢?

酿造酱油在生产过程中产生的氨基酸不是一种,而是将近20种,所以,吉林青少年羊癫疯治疗我们不可能在检测酱油质量的时候,把每一种氨基酸的含量都做一下分析,我们只能测它的综合氨基酸含量。那么,这个综合氨基酸含量,我们在理化上表示的方法就是用氨基酸态氮的含量来表示。所以,大家可以认为,氨基酸态氮含量高,那么氨基酸的含量也高。最普通的酱油的氨基酸态氮的含量,再低也不能低于每100毫升O.4克;低于O.4克的产品,不符合国家的标准规定,不允许叫酱油。

选购酱油时应注意,一是尽量选择标有酿造酱油字样的产品,二是特别留意酿造酱油标签上氨基酸态氮的指标,指标越高,酱油质量越好。

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作者:不详 来源:网络
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