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淮安名小吃 在家就能吃到各地美食 -

时间2018-07-05 来源:菜谱鲁菜

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

    中国四大菜系有:鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜,淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地uqS。今天呢,小编就给大家主要介绍介绍淮安名小吃以及做法,比如:馄饨的做法,平桥豆腐的家常做法,还有拆骨掌翅的做法。让你不出门就能享受各地美食。

  首先给大家介绍的是一款可以休闲时刻享用的、也可以装盘上桌的小吃——拆骨掌翅的做法。

  拆骨掌翅

  简介

  拆骨掌翅,是江苏淮阴的汉族传统名菜,以鸡爪、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。

  特点

  选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。

  材料

  鸡翅膀、鸡脚、各300克、绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克、香菜叶10克。

  做法

  1、鸡脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下,捞出洗净。

  2、放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小火焖30分钟至熟,捞入冷开水中冷却x癫痫病失神小发作.b.x.y.s.w.c.o.m

  3、剔去脚骨、翅骨,然后理齐,切成段。

  4、整齐装盘,盘边放香菜,将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀,浇在脚、翅上,淋麻油即成,也可以看书看电视时边吃边看哦。

   馄饨的做法

  简介

  淮饺,俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮,可拌,可炸,属称“淮饺三吃”。

  做法

  淮饺,皮薄似纸。

  制馅时需将猪肉剔尽筋质,拍打成肉燕,拌以韭黄,辅以葱、姜汁调剂,采用滚、卷、抽、捏等手法成型。

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  平桥豆腐

  简介

  平桥豆腐,是江苏淮安的一道汉族名菜,属于苏菜-淮扬菜。

  选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,孩子羊癫疯的症状有哪些?配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。

  平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。

  平桥豆腐,肉质细嫩,清香爽滑,口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润,汤汁醇厚,油封汤面,入口滚烫。

  豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱。

  历史文化

  平桥豆腐是提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。

  平桥是隶属淮安的一座古镇,濒临京杭大运河的东岸,古色古香的街道,加上淳朴敦厚的乡风民俗,使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方xbxysw.com。相传乾隆皇帝下江南之时,乘龙舟路经这里。

  当时有位名叫林百万的大财主,认为这是天赐良机,是讨好皇上的大好时机,于是他依仗自己拥有百万家产,令人在淮安至平桥镇四十多里的路上,张灯结彩,铺设罗缎,硬是把皇上接到了家里。

  林百万是个很有心计的财主,早在接驾之前,他就派人探听到皇上的饮食口味,所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。

  乾隆虽然尝遍山珍海味,可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢?因此他品尝以后,连连称好。

 合肥哪里治疗癫痫病 接驾以后,鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走,从此誉满江淮,成为淮扬菜系里的传统名菜。

  平桥豆腐虽然名气甚大,但是它的制作方法并不复杂。

  烩制时,用原汁鸡汤,加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料,煮沸后,将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。

  烧开之后,用菱粉勾芡,再加少许味精便可起锅了小~百~姓~养~生~网。若要增加香味,还可稍加一点麻油或胡椒粉。

  判别是否是平桥豆腐,除了上述的辅佐料以外,关键在于豆腐的刀工。平桥豆腐的碎片,就像瓜子一般,切得越薄,越显出功夫,同时也越入味。

  原料

  豆腐(南) 300克、(水浸) 50克、虾米25克、鸡胸脯肉50克、蘑菇(鲜蘑) 25克、干贝25克、青蒜15克、大葱15克、姜10克、料酒20克、盐10克、味精3克、淀粉(玉米) 25克、香油15克。

  做法

  1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;

  2.以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次;

  3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;

唐山羊羔疯要怎么治疗呢>  4.虾米洗净,用温水泡透;

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  5.干贝洗净,去除老筋,入碗内;

  6.加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;

  7.炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;

  8.将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;

  9.撤上青蒜末即成。

  小贴士

  1、选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透,取出后略微压一压,去掉水分,再切成瓜子大小的薄薄碎片,然后浸放在清水中备用。

  2、烩制时,将鸡汤或肉汤放入锅内,佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料。

  3、煮沸后,将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内,再煮沸,加以适量豆粉和少许味精便可食用了小+百+姓+养+生+网。如放点小磨麻油、胡椒粉之类,其味道更加香美。

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作者:不详 来源:网络
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